湿贮发酵玉米VS蒸汽压片玉米

• 作者: 内蒙古源生泰
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• 日期: 2023-10-16
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   湿贮发酵玉米（又称高湿玉米）是指把籽实水分24%以上的玉米，经粉碎、微生物发酵存贮，作为饲料加入动物全日粮的玉米，是传统蒸汽压片玉米和玉米粉的升级产品和全线替代产品。    高湿玉米合理的压实密度在不同储存方式的情况下，应达到700-750kg DM/m³。其是厌氧发酵，有窖贮、灌肠和裹包等形式。
   高湿玉米可以添加发酵剂，如乳杆菌、丙酸、蛋白酶等，此举在于通过发酵产生乳酸，乳酸破坏包裹淀粉颗粒的醇溶蛋白，使淀粉颗粒更多的暴露在瘤胃微生物当中，从而提高淀粉消化率，这是我们做高湿玉米的根本目的。    美国高湿玉米水平可从图1 DairyOne实验室数据看出。
   2004年到2021年，DairyOne实验室一共检测了大概2万个高湿玉米样品，2万个数据平均下来，干物质、淀粉含量、淀粉消化率（指7小时瘤胃体外消化率）都在71%左右。    高湿玉米发酵产酸，酸解醇溶蛋白，因此，我们可以检测到玉米蛋白可溶性的提高或者氨态氮含量的提高，氨态氮含量提高必然跟淀粉消化率有相关性。
   2014年的研究充分证明了这一点，如图2红线标示，蛋白中5%是氨态氮，所对应的7小时瘤胃体外消化率能达72%左右。
   所以，高湿玉米要求有一定含量的氨态氮，如果氨态氮含量低至2-3%，那么它所对应的淀粉消化率降到50-60%，就称不上高湿玉米了，达不到我们利用高湿玉米提高淀粉消化率的目的。    (1)蒸汽压片原理：
   高温蒸汽调质使淀粉颗粒吸水膨胀发生不可逆的膨胀分裂，晶体结构遭到破坏，糊化，形成非结晶性结构。非结晶性排列易于酶的消化。    机械碾压增加谷物表面积，并破坏淀粉颗粒结构,使淀粉暴露在微生物的作用下，淀粉更容易降解。
   (2)蒸汽压片工艺：
   加水8-10个百分点调制谷物；
   将谷物保持12-18小时，使水分渗入玉米中；
   在蒸汽调制器中100~110 ℃蒸汽处理 40~60 min；
   对辊碾压，两个预热的大轧辊把经调制和蒸汽处理过的玉米轧成期望的特定容重；
   冷却、干燥或直接饲喂。    在生产上直观、较易操作的指标是容重，即测定1升压片玉米的重量，且研究表明容重和淀粉糊化度呈显著的负相关，理想的压片玉米的容重应在300~360克/升。
   玉米片容重随着加工程度（挤压压力）的增加而降低。    蒸汽压片玉米饲料是当前玉米饲料市场使用广泛的牛羊饲料之一。
   现就蒸汽压片玉米与湿贮发酵玉米的主要优劣势、到厂价格、淀粉转化率、干物质、粗蛋白、淀粉、中性酸性洗涤纤维以及灰分为各位读者进行详细分析对比（见下图3）。